疫情之下,餐饮行业呈现四大发展趋势

疫情之下，餐饮行业呈现的四大发展趋势为社区商业显露商机 、拓展新零售市场
、自建外卖体系、解决成本效率问题 。具体内容如下：社区商业显露商机社区餐厅在此次疫情中展现出强抗风险能力 ，成为部分餐饮企业新焦点
。疫情使企业重新思考布局
，未来计划多开社区店 、街边店。

数字化转型：未来，随着数字化技术的不断发展 ，线上渠道将成为餐饮行业的重要趋势 。餐饮企业应积极拥抱数字化转型
，提升线上服务质量和用户体验
。疫情后将迎来报复性消费 消费反弹的预期：在疫情期间，人们被限制在家 ，对美食的渴望和需求被压抑。因此
，在疫情结束后，餐饮行业有望迎来一波报复性消费 。

外商直接投资视角下 ，疫情确实加快了餐饮行业的科技化，促进了消费行为的迭代
。疫情加速了餐饮行业的科技化进程 疫情期间
，为了减少人员聚集和接触，餐饮行业不得不寻求线上化
、数字化的发展路径。这一趋势不仅体现在外卖服务的普及上 ，更深入到餐饮企业的内部管理、供应链优化 、以及顾客体验提升等多个方面 。

在疫情常态化趋势下
，团餐业呈现出以下发展风向：团餐定义被拓宽，新细分领域出现社区团餐兴起：疫情期间 ，美团
、饿了么等外卖平台推出社区团餐服务
，同一小区在同一订餐时段满一定单量即可送餐，满足了社区居民集中用餐需求。

疫情下的餐饮应该怎样存活

〖One〗疫情下餐饮行业存活的核心策略是抓住忠实顾客 ，通过新零售、外卖业务 、线上引流等多元化方式维持运营
，同时优化成本结构和服务模式
。

〖Two〗同时，要与员工保持良好的沟通 ，构建和谐的劳资关系。

〖Three〗餐饮行业 开发微信点餐小程序 利用微信小程序
，将自家菜品上线，顾客通过微信朋友圈、好友转发或门口张贴的二维码进入点餐平台 ，选择菜品并下单 。这种方式无需顾客下载额外APP，降低了使用门槛
，同时能够精准锁定潜在客户
。微信小程序平台上不存在同行竞争，为餐饮店提供了独立的线上销售空间。

〖Four〗疫情期间 ，餐饮老板们通过多种方式积极自救
，以下是一些常见的自救方法：在店里吃住，坚持营业部分餐饮老板为避免因小区封闭无法营业 ，选择在店里吃住以保障店铺持续运营 。例如上海一位开烧烤店的老板
，在小区第一次封闭解封后返回店里营业，当天收益不错 ，但半夜回家时得知小区再次封闭
，权衡后返回店里
。

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、调整心态，积极面对困境餐饮行业在疫情等困境下 ，面临堂食乃至外卖阶段性停摆、租金等多项成本上升等问题
，许多餐饮人心态从积极寻求改变到茫然，甚至“躺平 ”。然而 ，正如天堂鸟水煮鱼创始人肖飞所说，“不管眼前有什么样的困难
，生活还要继续，未来是自己的 ，我们无法改变很多事情
，但可以选择用什么样的态度去面对
” 。

团餐,疫情下的又一餐饮业自救法宝

〖One〗团餐成为疫情下餐饮业自救的重要方式，其业务占比达20% ，仅次于外卖
，且具有发展空间大 、需求增加
、利润空间高和政策支持等优势
。团餐成为餐企自救方式的原因巨大的发展空间：根据《2018中国餐饮业年度报告》，2017年团餐市场规模已达28万亿元 ，占整体餐饮营收的30%。

〖Two〗这一次
，陈宁通过美团联合光大银行提供的4000万贷款额度（首笔1000万已到账）缓解资金压力，同时采取不裁员、管理层降薪 、聚焦外卖业务
、拓展团餐等措施积极自救 。

〖Three〗《2018年中国团餐行业研究报告》显示 ，团餐作为餐饮界最大的“黑马”
，2017年整个团餐行业体营收入增长近 30 %，如今已经占到整个餐饮业28%、约19万亿市场规模
。“诱人的金矿 ” ，引起了越来越多的品牌餐企关注。

〖Four〗白领群体作为团餐主要消费人群，虽对价格敏感（平均消费15-40元）
，但更倾向于选择性价比高且营养均衡的盒饭，而非单纯低价产品 。这促使团餐企业将营养作为差异化竞争的关键。行业转型与信任体系构建需求疫情深刻改变餐饮业 ，团餐企业需提升“信任分
”以适应市场
。

5 、年重庆餐饮业排名前十中
，团餐企业有 重庆雅福团餐。

疫情下餐饮业迎来最漫长淡季,用对方法,淡季也能变旺季

疫情下餐饮业可通过合理安排员工轮休
、加强员工培训、推出营销活动等方式，将淡季转化为旺季 。具体如下：合理安排员工轮休 轮休调休机制：春节期间 ，许多餐饮企业因员工留守保障营业
，在节后淡季安排员工轮流休假
。例如广州酒家 、侨美
、炳胜等大型餐饮企业，让忙碌整个假期的员工分批次回家探亲、休息 ，员工享有带薪休假福利。

做好旺淡季的营销转换 “旺季取利
，淡季取势”是餐饮营销的核心思想 。

企业倒闭与亏损 由于疫情反复和消费者信心不足，餐饮业迎来了大规模的倒闭潮
。

因为这个时候大家对自己的预期收入持乐观态度 ，但随着疫情的持续
，去年以来原材料成本的持续上涨，企业利润被严重压缩。在这种情况下 ，许多中小企业要么是陷入到倒闭之中，要么是通过裁员来实现自救 。甚至在去年的时候
，曾被外界看做是高薪行业的互联网公司，也纷纷陷入到裁员潮之中
。

老乡鸡投资人:疫情暴击,餐饮如何自救?

餐饮企业应合理管控经营成本和费用结构 ，降低不必要的开支。例如
，通过优化采购渠道 、减少库存积压等方式降低采购成本 。企业可与员工和高级管理层进行友好协商，采取灵活用工方式 ，如轮岗、减薪等
，共同抗击疫情
、帮扶企业发展
。压缩成本的同时，也需关注员工福利和激励措施 ，确保员工积极性和稳定性。

21MBA提面丨案例篇(三)

〖One〗国家统计局数据显示2020年1 - 3月全国餐饮收入同比下跌43% 。

〖Two〗借鉴案例：李宁通过“国潮 ”转型重新占领市场
，证明品牌重塑的可能性。

〖Three〗腾讯作为互联网行业巨头，在组织架构、战略 、核心竞争力及投资方面具有显著特点 ，是MBA提前面试和复试中值得深入分析的典型案例
。以下从四个方面展开分析：腾讯的组织架构腾讯采用六大事业群的“联邦自治
”管理模式
，各事业群独立运作且自负盈亏，形成高效协作与利益分配机制。

〖Four〗年西安交通大学MBA提前批面试核心信息汇总如下：招生背景与竞争趋势北大光华取消西安班：部分生源可能转移至西安交大和西工大 ，竞争加剧，建议尽早申请 。项目认证：AACSB国际认证
，项目方向涵盖管理科学与工程
、金融学、会计学等10个领域
。